О продукции

«Чаем себя балуешь»

(c) моя бабушка

  Моя бабушка любит кофе. До сих пор, в свои 78, она пьет его не зависимо от времени дня, сезона, погоды и настроения. Столько раз в день, сколько захочет, невзирая на увещевания доброжелателей. Именно она приучила меня к вкусу настоящего кофе, премудростям варки, способности разбираться и выбирать сорта под необходимость, потребность здесь и сейчас. И, тем не менее, время от времени, с загадочными искорками в глазах, она достает свою коллекцию чая, и… балует себя и дорогого друга, ну, или внучку, как в моем случае.

В какой-то момент, вдруг стало очевидным, что, размешивая набегу сомнительного содержания быстрорастворимую субстанцию, отдаленно напоминающую по запаху кофе, или заливая кипящей водой пусть даже прозрачную органзовую пирамидку с сухими кусочками листьев и лепестков, я обкрадываю себя. Лишаю секунды упоительного удовлетворения нескольких чувств – тепла в руках от горячей чашки, бодрящего или баюкающего запаха напитка, поддержки естественных стабильных цветов для глаз и прекрасной музыки вкуса.

Безусловно, для того, чтобы это заметить, потребуется остановиться, и услышать себя: «Чего я хочу сейчас?». И чтобы помочь друзьям выбрать свой вкус или несколько, мы подбираем наиболее яркие и приятные, наша коллекция пополняется, и будет пополняться. Сейчас мы предлагаем классические сорта индийского и китайского плантационного чая:

- Ассам – отлично подойдет для утреннего завтрака, когда нужно срочно открыть глаза и, схватив томагавк рвануть к новым вершинам;

- Дарджилинг – для неспешного утра, когда, прежде чем махать шашкой, нужно определиться со стратегией и тактикой, а так же, для вечера, когда спать еще рано и нужно немного добавить энергии;

- Улун Те Гуань Инь Ван – для тех, кто близок к пониманию естественного течения энергии, и, храня свою земную оболочку в целости и красоте, никуда не спешит;

- Моли Да Бай Хао – когда среди джунглей из бетона и стекла хочется очутиться в жасминовом саду ранним прохладным утром;

- Най Сян – для теплого уютного вечера, с пледом и плюшевым мишкой, как в детстве;

- Эрл Грэй – для интересной беседы.

Приятных вам мгновений, дорогие друзья!

Почему важно выбирать свежеобжаренный кофе.

Чтобы приготовить вкусный кофе, он должен быть свежим. У старого кофе плоский, невыразительный вкус с неприятной горечью. Так происходит из-за того, что при контакте с воздухом кофе быстро выдыхается и стареет.
Во время обжарки в кофе происходит много химических изменений. Самый важные из них: снижение количества воды с 11 % до 3 %, реакция Майяра и карамелизация. Кроме этого, во время обжарки выделяются эфирные масла, освобождаются и концентрируется десятки веществ.
При обжарке кофе проходит три основные стадии: сушка, при которой испаряется лишняя влага, примерно при 100 0С начинается реакция Майяра, во время которой формируются энзимные ноты — цветочные, фруктовые и ягодные, а со 170 0С начинается карамелизация, во время которой формируются типичные ароматы: шоколад, орехи, специи, карамель.
Реакция Майяра — это одна из основных причин цвета, вкуса и аромата кофе. Во время неё аминокислоты начинают взаимодействовать с сахаром, и в результате образовываются сотни ароматических соединений. Самые важные из них:
фураны, которые придают кофе сладкий карамельный вкус;
пиразины, которые отвечают за цветочные ноты во вкусе;
кетоны, которые отвечают за маслянистый вкус;
кофеоль, который придаёт кофе характерный запах.
Благодаря реакции Майяра зёрна кофе коричневеют, выделяются эфирные масла, разрушается клетчатка и снижается содержание глюкозы.
Плюс к этому из зёрен испаряется влага. Влажность зелёного зерна должна быть 10–12 %. Во время обжарки она сокращается до 3 %. Из-за того, что влага уходит, зерно становится пористым и лёгким.
Существует мнение, что чем темнее обжарка, тем меньше кофеина в кофе. Но при обжарке кофеин не сгорает. А так как общий вес зерна уменьшается, концентрация кофеина, наоборот, увеличивается.
После обжарки внутри зерна начинает выделяться углекислый газ. На некоторых производствах зерно не упаковывают сразу после обжарки, а дают ему отлежаться, чтобы лишний газ вышел. Но есть серьёзная причина этого не делать. Она же — повод пить только свежеобжаренный кофе.
Эта причина — окружающая среда. Обжаренный кофе очень гигроскопичен. Это значит, что он быстро впитывает и отдаёт влагу. Вместе с этим он очень быстро принимает в себя посторонние запахи, а при контакте с кислородом начинает окисляться и терять эфирные масла, которые отвечают за насыщенность вкуса и аромат.
Говоря простым языком, при контакте с кислородом кофе начинает выдыхаться и делает это довольно быстро. В итоге получается, что кофе надо выпустить углекислый газ, но нельзя, чтобы он контактировал с кислородом. Если после обжарки давать ему отлежаться, часть газа выйдет, но кофе потеряет насыщенность, хоть и не станет совсем плохим. А если сразу закрывать его в упаковку, она вздуется и легко может лопнуть, что опять же приведёт к контакту с воздухом.
Чтобы газ выходил, но кофе не контактировал с воздухом, придумали дегазационный клапан. Упаковки с таким клапаном не дают кофе выдыхаться слишком быстро. Но даже в них кофе нельзя хранить слишком долго.
Кофе достигает пика вкуса на четвёртый-седьмой день. Если кофе хранится в закрытой упаковке с дегазационным клапаном, особенности вкуса сохраняются месяц-два. После двух месяцев вкус становится плоским, появляется неприятная горечь. Немолотый кофе в открытой пачке живёт неделю, молотый выдыхается за часы.
Отличить свежий кофе от несвежего можно по запаху. Свежий кофе очень ярко пахнет — это сразу чувствуют даже не сильно посвящённые люди. Если кофе светлой или средней обжарки, на нём не должно быть масляных пятен. К тёмной обжарке это не относится, потому что в этой ситуации масло появляется на поверхности уже во время обжарки.
Если вы покупаете молотый кофе в супермаркете, нет шансов, что он будет по-настоящему вкусным. Во-первых, на упаковках нет дегазационных клапанов, во-вторых, из-за особенностей логистики, кофе обжарили и перемололи два месяца назад, а то и раньше, в-третьих, качество зерна, скорее всего, было плохое.
В некоторых специализированных магазинах кофе раскладывают в прозрачные пластиковые контейнеры, а затем упаковывают по весу. Такой способ хранения тоже не подходит — контейнеры негерметичны, кофе находится под воздействием света, дата обжарки — скорее всего, тайна даже для продавцов.
В идеале, кофе должен быть упакован в непрозрачную упаковку с дегазационным клапаном. На упаковке должна быть указана дата обжарки. Если кофе уже больше месяца, рекомендуем искать что-то посвежее, а после вскрытия упаковки — выпить его за одну-две недели, не больше.

Что запомнить

Лучше покупать кофе, который обжарен в России. Заграничный кофе при импорте теряет время на дорогу и, особенно, на таможню — свежим он быть не может.

Упаковка должна быть непрозрачной с дегазационным клапаном. Это обязательно.

Лучше всего, если после даты обжарки прошло от 3 до 14 дней. Кофе будет на пике вкуса, и у вас ещё будет время, чтобы выпить его свежим. Нормально, если кофе обжарен три недели-месяц назад, но в этом случае лучше не покупать много. Плохо, если после обжарки прошло полтора-два месяца и больше.

Свежий молотый кофе стоит покупать, только если вы планируете выпить его за несколько дней. Несвежий молотый кофе не стоит покупать никогда.